طريقة صنع البقلاوة لطبق 40صم * 40صم
الورقة:
2كلغ فارينة
ماء دافي
مغرفة أكل ملح
نصف كاس زيت
الحشو:
1.5كلغ لوز
نصف حكة طماطم (كبيرة) فارينة
نصف حكة طماطم(كبيرة) سكر محور
شوية ماء ورد
العسل:
2 كلغ سكر
2 كؤوس ماء
2مغرف قارص
2 مغارف ماء ورد
الورقة:
نغربل الفارينة و نزيدها الماء الدافي اي ذائب فيه الملح و نزيدها الزيت و نعجن مليح حتى تصبح العجينة متماسكة و رطبة نقسمها الى 16 قطعة متساوية
في كيس قماش نضع النشاء و نقفل الكيس
ناخذ غربال كبير و نقلبو و نغطي الشبكة بمنديل
نضرب الكيس متاع النشاء على الطاولة حتى يخرج النشاء ثم نضع فوقها قطعة عجين و نضرب فوقها الكيس متاع النشاء حتى يخرج شوية نشاء و نحل العجينة بالقلقال و انا كل مرة نضرب العجينة بكيس النشاء
عند الحصول على دائرة قطرها 25 صم نضعها فوق المنديل الي فوق الغربال و نغطيها بمنديل
نعيد نفس العملية بالنسبة لكل كرات العجين
بعد ما نكمل حلان الورقات نقلب الغربال بحيث اول ورقة حليناها هي من فوق و اخر ورقة من تحت
ندهن الطبق بالزيت
ندهن يدي بالزيت و بعد نضع الورقة فوق ظهر يدي و نبدا نجبد حتى تتحل الورقة و انا نحرك في يديي و الشخص المقابل يجبد معاية الورقة شوية و نرققها حتى تصبح شفافة مع محاولة عدم الثقب
ندهن يدي مرة اخرى بالزيت و ناخذ الورقة الي بعدها و نعاود نفس العملية
أترك ورقة منحلهاش فوق يدي و نثقب بطرف سكين الاوراق الي تحلو في الطبق باش يخرج الهواء
نخلط الحشو متاع اللوز و بعد نضعوه في الطبقة و نستويه جيدا باستعمال مسطرة
نغربل شوية سكر محور على الخليط و نرشو بماء الورد
نحل اخر ورقة على الخليط
نقص الداير بالطبق من عجين مع ترك 5 صم خارج الطبق
نغسل العجين بالماء حتى نتخلص من النشاء العالق و نزيدو شوية فارينة و نعجن مليح حتى الحصول على عجينة متماسكة
نقسمها الى 16 كرة
نحل الكرات بالقلقال و النشاء كيف المرة الاولى و نحطهم على الغربال مع وضع مناديل بينهم طبعا
نقلب الغربال حتى الحصول على اول ورقة من فوق
نحل الورقات فوق يدي مع دهن اليد بالزيت في كل مرة
اخر ورقة مندهنش يدي بالزيت
نقص الزايد من العجين
العسل:
نضع الكل في ايناء و نظيفلو الماء و نحرك ثم اضعه على نار هادئة جدا و نحرك و نغطيه مع ترك مكان صغير لخروج الدخان
عند ذوبان السكر ناخذ شوية في ملعقة و نتركو يبرد اذا تكور بين اصابعي دون ما يلصق
نزيدو القارص و ماء الورد
نزيدو 2 دق و نطفي النار
ناخذ الطبق و العسل و قارورة صغيرة زيت زيتونة للكوشة
بالشفاء
